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活虾和死虾如何鉴别?如何才能挑选到放心虾?

2023-04-03 11:01:20 来源:城市生活网

活虾和死虾如何鉴别?

1、察颜色

死虾一般煮熟后颜色发黑没有光泽,鲜虾煮熟后颜色变红黄。

2、看尾翼

所谓“新鲜虾,尾开叉”,鲜虾煮熟后,由于尾部肌肉强烈收缩,尾翼必定呈扇形撑开,如果煮熟后的虾尾翼仍然紧紧叠在一起,那肯定是死虾。

3、看虾身

活虾加工的后,身体弯曲比较紧,反之则是死龙虾。

4、品虾肉。

活虾肉较硬并有弹性,有一定嚼劲,死虾吃上去软乎乎的;活虾的肉质带点甜味,而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。

如何才能挑选到放心虾?

1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。

2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞,含有以胡萝卜素为主的色素质,常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红。

3、验伸曲力:虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后,组织变软,就失去这种伸曲力。

4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净,触之有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解,大量粘液渗到体表,触之就有滑腻感。

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