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纯牛奶怎么做奶油?为什么蛋清打不成奶油状?

2023-03-27 09:37:54 来源:中国海洋网

纯牛奶怎么做奶油?

纯牛奶制作奶油的方法非常简单,我们需要准备一盒纯牛奶(250g),7.5g的吉利丁片,35g的细砂糖。第一步是将吉利丁片完全泡软,放在冷水中浸泡,千万不要用热水,不然吉利丁片就会融化。

煮牛奶

将牛奶倒入奶锅中,加入细砂糖,全程小火熬煮不停搅拌,直至白糖融化,牛奶也不需要完全煮沸,看到牛奶的边缘开始出现小气泡的时候就可以关火了。

打发淡奶油

将泡发的吉利丁片放入牛奶中,开始不停的搅拌,最好用电动打蛋器快速较大,这时候牛奶会产生大量的气泡,然后在冰箱中放10分钟冷藏,取出来后继续搅拌1分钟,再放冰箱冷藏,这样冷藏搅打重复3次,最后牛奶变得非常粘稠就可以了。

制作奶油

淡奶油制作好后,还要继续打发,用电动打蛋器中速打发10分钟左右,发现有纹路放到冰箱冷藏20分钟,取出来继续大发。

为什么蛋清打不成奶油状?

1、碱性强

蛋清经过充分的搅打之后会变成奶油一样的质地,如果遇到了蛋清无论如何都无法打发的情况的话,可能是因为蛋清内部的碱性过高,影响打发,这时候我们可以选择往蛋清内加一些白醋或者是柠檬汁中和一下。

2、白砂糖不够细腻

在打发蛋清的时候我们都需要往蛋清中添加一定量的白砂糖,通常每一个鸡蛋就要用25g的糖,这里使用的白砂糖通常都是烘焙专用的细砂糖,因为砂糖颗粒太粗的话也会阻碍蛋清的打发。

3、打发力度不够

蛋清打发的过程其实就是一个让空气进入蛋清的过程,想要让空气充分的蛋清结合需要耗费很大的力气,因此手动打发蛋清都非常的艰难,我们可以选择用电动打蛋器来打发蛋清,这样就能轻松将蛋清打成奶油状。

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