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蛋黄打发要多久?蛋黄怎样打发成乳白色? 环球微动态

2023-06-19 14:22:13 来源:市场经济网

蛋黄打发是烘焙中常见的一个步骤,它可以使蛋糕更加松软细腻。那么,蛋黄打发要多久?蛋黄怎样打发成乳白色?一起来了解一下吧!

蛋黄打发要多久?

蛋黄中含有大量的卵黄蛋白,当我们打发蛋黄时,就是在将这些卵黄蛋白打入空气中,使其膨胀,从而使蛋黄变得松软。因此,打发蛋黄的时间与打发的空气量有关。

一般来说,打发蛋黄需要用到电动打蛋器。将蛋黄和糖混合在一起,然后用中速或高速打发,直到蛋黄变得浅黄色、蓬松、有光泽,并且可以形成明显的蛋黄糊状物。这个过程需要大约3-5分钟左右,具体时间取决于打蛋器的功率和打发的量。

当然,打发蛋黄的时间也会受到其他因素的影响。比如,如果蛋黄和糖没有充分混合,或者蛋黄中含有过多的油脂,都会影响打发的效果。此外,打发蛋黄的环境温度也会对时间产生影响。在较低的温度下,打发蛋黄需要更长的时间。

总的来说,打发蛋黄需要的时间是相对固定的,但也会受到一些因素的影响。因此,在打发蛋黄时,我们需要根据实际情况进行调整,以达到最佳的打发效果。

蛋黄怎样打发成乳白色?

1.用4/5个筷子搅放了白糖的蛋黄液10分钟

2.用筷子顺时针或逆时针朝一个方向打;

3.打半个小时就会变成乳白色像奶油一样的固体;

4.关键的地方在:盛蛋清的容器和打蛋的工具一定不能有油或者沾到油,否则永远打不成乳白色奶油状的固体。

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